烘干機運行原理：

高溫熱泵烘干主機由壓縮機，冷凝器，節流裝置和蒸發器組成，系統內運行的工質，在蒸發器中一區空氣中的熱量從低壓的液態工質蒸發成低壓蒸汽，經壓縮機增壓成為高溫高壓的蒸汽。在冷凝器中，高溫高壓的工質蒸汽放出熱量，而工質本身則從氣體冷凝成高壓液體。通過節流裝置，液體工質產生阻塞效應，降低了壓力和溫度，成為低壓低溫液體，再度進入蒸發器中吸收空氣熱量，如此反復循環將低溫熱量傳送到高溫介質中去，形成熱泵循環。所謂“熱泵”是耗用yi定的機械功，吸取環境或廢棄物中低品位熱能，將其提高成為可利用的熱能的一種節能裝置。

烘干設備的優勢：

1、烘干設備選用的材料具有抗腐蝕性，因此具有使用壽命長的特點。與此同時，設備操作簡單，方便維護和清洗。

2、一般情況下，烘干設備采用標準化生產，可根據客戶需求量控制烘干參數，操作起來更為簡便。

3、烘干設備熱慣性小，升溫迅速，發熱率高，升溫、降溫速度快，因此，在食品烘干過程中，不但可以提高了工作效率，也起到了yi定的節能效果。

4、烘干設備在食品烘干方面具有明顯的優勢，烘干，被烘干物品的品質好、色澤好、物料等級高，與其他烘干設備相比，烘干設備可以很好地保護烘干物的色、香、味、個體形態和有效成分。

果品/蔬菜烘干前的預處理：

1、原料的選擇、洗滌一去除霉爛、病蟲害嚴重的原料。 洗滌使用常溫清水。也可以清水浸泡并伴隨人工翻動。確保分揀和清洗過程不要弄傷或者弄壞原料。

2、原料的去皮、去核、切分。

3、原料的熱燙處理（殺青）—將果蔬原料放在熱水或者蒸汽中進行短時間的加熱處理，然后立即冷卻。熱燙可以破壞果蔬的氧化酶系統，可以防止酶的氧化而產生的褐變以及維生素的進一步氧化。熱燙也可以使得細胞內的原生質凝固，失水而同細胞壁分離，增加了細胞膜的滲透性，有利于組織的水分蒸發，加快烘干速度。

4、熱燙一般采用熱水或者蒸汽進行，時間一般較短。控制 在2—8分鐘之內。