植物色素的提取技術(shù)

食用色素一般穩(wěn)定性較差，對(duì)光、熱、酶菌等較敏感。為保持其穩(wěn)定性，食用色素的制備方法一般都采用物理法。根據(jù)色素的原料、用途及劑型不同，植物色素的提取方法可分為溶劑提取法、熬煮法、酶反應(yīng)法、超臨界萃取法、壓榨法、粉碎等多種傳統(tǒng)的提取方法。

浸提法，工藝流程：原料采集篩選水洗干燥原料處理浸提分離純化干燥濃縮制品化；膜分離技術(shù)處理發(fā)酵液，可以很大地提高發(fā)酵液澄清過(guò)濾后的品質(zhì)，降低發(fā)酵液后期處理成本，提高產(chǎn)品收率。酶反應(yīng)法，通過(guò)酶反應(yīng)產(chǎn)生所需要的顏色。如：梔子果實(shí)提取的黃色素，在食品加工中經(jīng)酶處理產(chǎn)生梔子藍(lán)色素、梔子紅色素。壓榨法，利用擠壓方法，將粉碎的新鮮材料中的色素成分?jǐn)D壓出來(lái)，此法適宜用于水溶性色素提取。如：莧菜紅色素的提取。

隨著人們生活品質(zhì)的提高，食品行業(yè)也不斷發(fā)展，人們對(duì)健康的色素更加重視。現(xiàn)在色素的制備大部分采取蒸發(fā)濃縮、溶劑提純、浸提等傳統(tǒng)技術(shù),而存在能源消耗高、溶劑需要回收、過(guò)程操作復(fù)雜等問(wèn)題。果蔬是食品色素的主要來(lái)源之一，采用果蔬色素提取設(shè)備中膜分離技術(shù)，可以節(jié)約能源，提。辣椒精粗品進(jìn)入CO2超臨界成套裝置進(jìn)行萃取分離，在壓力20mpa，溫度40℃萃取2-3小時(shí)，分離出辣椒堿粗品，送入重結(jié)晶罐采用溶劑反復(fù)重結(jié)晶生產(chǎn)出60%-70%的高含量辣椒堿成品。

超濾技術(shù)用于發(fā)酵生產(chǎn)色素的澄清，成功替代了傳統(tǒng)澄清方法，它能將大分子懸浮物及蛋白進(jìn)行截留，而讓澄清的色素提取液滲透通過(guò)膜進(jìn)入滲透液另一側(cè)。納濾技術(shù)用于色素常溫下的濃縮或除水，通常與蒸發(fā)器聯(lián)用或取代蒸發(fā)器，過(guò)濾時(shí)將水及部分小分子雜質(zhì)通過(guò)膜而色素成分則被截留濃縮。蝦殼中的蝦青素大多與蛋白質(zhì)結(jié)合，應(yīng)用堿液脫蛋白的原理，當(dāng)用熱堿液煮蝦殼時(shí)，蛋白質(zhì)溶出，蝦青素也隨著溶出，從而達(dá)到提取蝦青素的目的。

食用色素通過(guò)植物提取的營(yíng)養(yǎng)色素，傳統(tǒng)的素過(guò)濾方式會(huì)采用板框過(guò)濾或者濾芯過(guò)濾，不管采取哪種方式的提取，提取液中都含有植物雜質(zhì)，蛋白質(zhì)、脂肪類(lèi)、鞣質(zhì)、纖維素等物質(zhì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品純度，對(duì)色素著色力影響較大的同時(shí)，還破壞素中的活性成分。

利用膜分離技術(shù)設(shè)計(jì)的色素膜分離除雜濃縮設(shè)備，截留了提取液中的雜質(zhì)成分，從而提高了色素成分的純度。通過(guò)納濾膜將色素成分?jǐn)r截，以濾出溶劑和鹽類(lèi)，因而起到濃縮的效果。分子級(jí)過(guò)濾分離，精度高，從分子級(jí)別對(duì)素進(jìn)行過(guò)濾分離，產(chǎn)品純度高，后續(xù)處理更便捷。葉黃素屬于熱敏性物質(zhì)，怕光怕熱，易氧化變質(zhì)，它的理化特性決定了生產(chǎn)過(guò)程須在封閉和常溫下進(jìn)行。