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學校食堂設備與工具衛生要求

1、食品加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查、避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎片、污水或其它可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。

2、食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫設備內部角落部位應避免有尖角以避免食品碎屑、污垢等的聚積。

3、設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開關有明顯的區分標志原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區分標志。

5、所有用于食品處理區及可能接觸食品的設備與工具應由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發霉的符合衛生標準的材料制造不與食品接觸的設備與工具的構造也應易于保持清潔。

6、食品接觸面原則上不得使用木質材料工藝要求必須使用除外必須使用木質材料的工具應保證不會對食品產生污染。

7、集體用餐配送單位應配備盛裝、分送集體用餐的密閉容器運送集體用餐的車輛應為封閉式車內宜設置溫度控制設備車輛內部的結構應平整以便于清潔。

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承包模式

承包商首先

承包商是否具備規模化經營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上.

龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規模化營運可進一步控制和縮減經營成本，為客戶提供更好的服務。

第二

承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式。

因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個飯堂的出品、衛生、服務的質量穩定呢?應要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。

第三

必須實地考查承包商的投資規模，慎重評估承包商的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。

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餐廳衛生管理:

① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

② 門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。

③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

個人衛生管理:

① 員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。

② 員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。

③ 在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等;工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

④ 保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作，不允許用勺直接嘗味。

⑤ 員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物污染。

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一是:采購日期，數量及價格

1.乙方必須在一星期前將各類伙食品名、價格清單交給甲方。

2.甲方必須提前一天將需要采購的各類食品的品名、數量清單交給乙方。

3.各類食品的單價以 天為一周期為準，價格經雙方協商同意后，不允許任何一方擅自更改。如需更改，須經雙方認可。

4.乙方必須在每天的 點之前，將采購的食品送至甲方地點(甲方食堂所在地)。

第二條:質量

1.乙方采購的食品，必須保證新鮮，不得出現腐爛，變質等情況。

2.乙方采購的肉類、蛋類、魚類、禽類、豆制品及綠葉菜等必須符合國家規定的衛生質量標準。

3.因甲方有權將不合格的食品退給乙方，并要求乙方在的時間內重新換貨。

第三條:數量、驗收及貨款結算辦法

1.甲方申購數量以市斤計量，差距不可多送或少送5%為限度，否則甲方則退給乙方，或要求補送。

2.數量以甲方過磅為準。

3.貨款為 天結算一次，甲方不得無故延長結算時間

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