蛋黃液廣泛應用于面包、糕點、方便面、餅干、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類食品中，起到鮮蛋固有的作用；應用于冰淇淋中，起乳化作用，用于提高冰淇淋的保形性，并改善其風味；巴氏殺菌采用較低溫度(一般在零上60～82℃)，在規定的時間內，對蛋黃液進行加熱處理，達到微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害蛋黃液品質的方法1、蛋黃液加糖粉加檸檬汁放進一個尺寸稍微大一點的碗里（容器要無水無油）或者小底的不銹鋼盆都行，用這個打蛋器，使勁打吧。打到濃稠發白，加入奶粉，會發現很干，沒關系，翻拌幾下就好了（請不要拿任何東西代替奶粉，無可替代）。

這里蛋黃液代替了乳化劑的效果，降低了沙沙冰碎的口感，有時候突發奇想在家里想做冰激凌就可以嘗試一下會有意想不到的驚喜。一顆蛋黃液和打發的淡奶油混合在一起能否做出冰激凌的口感？一般是靠冰激凌機不停的邊攪拌邊降溫邊拌入細小的空氣來實現蓬松感，同時阻止了冰碴的產生。工業流水線加工的冰激凌會加乳化劑、穩定劑去避免口感里有冰渣。蛋黃液是蛋黃還是全蛋？有很多小伙伴會問這個問，因為在烘焙加工中，有些糕點是需要蛋清蛋黃分離的，這樣才能權衡食品的口感合味道，這個蛋黃液是純蛋黃液不含蛋清的，這種在添加時可參考蛋糕的制作步驟。

蛋黃液被廣泛應用于糕點、餅干、輕易面、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面成品中，起到陳蛋固有的感化。還被應用于冰淇淋中，起到了乳化、感化的作用，促進了冰淇淋的保形性，并改進了其風味。蛋黃液加糖粉加檸檬汁放進一個尺寸稍微大一點的碗里（容器要無水無油）或者小底的不銹鋼盆都行，用這個打蛋器，使勁打吧。打到濃稠發白，加入奶粉，會發現很干，沒關系，翻拌幾下就好了（請不要拿任何東西代替奶粉，無可替代）。一般全蛋打入做整理口感緊實，而分離打發后口感軟綿，在加工鏈中添加泡打粉促進發跑。蛋黃液就是純蛋黃液不是全蛋，這樣避免在加工中出錯。