羊腿前腿和后腿哪個好

根據(jù)個人喜好而定。

羊前腿

羊前腿位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部，是以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉組成，前腿幾乎沒有筋膜，所以肉質(zhì)比較鮮嫩。喜歡食物鮮嫩口感的人可以選擇羊前腿日常食用。

羊后腿

相反羊后腿要比前腿大一些，由于后腿只起到支撐作用，所以活動量較小，這個部位的肉質(zhì)肥瘦相間，并且羊后腿含筋膜較多，與羊前腿相比，羊后腿口感上會更有嚼勁一些。因此，喜好吃有嚼勁的食物的可以選擇羊后腿肉。

如何區(qū)分羊前腿和羊后腿

看羊腿的彎曲幅度

由于羊在活動中前腿受力比較小，平時主要靠后腿支撐身體，尤其是揚起前腿攻擊同伴時，更是全身重量都壓在了后腿上，所以羊前腿比較直，后腿會比較彎。

看羊腿的彎曲方向

一般來說，羊前腿是向后彎曲的，而羊后腿是向前彎曲的。

看是否有羊骨拐

羊骨拐就是羊膝蓋骨，只有羊后腿才有羊骨拐，并且每條后腿只有一個羊骨拐。

如何挑選羊腿肉

聞味道

新鮮的羊腿肉聞起來有一股很濃的膻味，稍遠距離就能聞得到，無異味和臭味。如果聞起來有一股氨味、酸味或是羊膻味很淡，說明已經(jīng)不新鮮了。

看顏色

新鮮的羊腿肉，肥肉部分為白色，瘦肉部分為清爽的鮮紅色，而且紋理細膩，肉質(zhì)緊實。如果肥肉部分顏色灰暗，瘦肉部分呈深紅色，說明是有質(zhì)量問題的肉質(zhì)，不宜購買。

用手按壓

用手按壓一下羊腿肉，放開后按壓凹陷處能很快復原的，說明是新鮮的。如果不能完全恢復到原狀，則說明是不新鮮的。

燉羊肉怎么燉好吃又爛無膻味

材料：羊肉，生姜，蔥，料酒，鹽，醬油，甘蔗段，白蘿卜，紅棗。

做法：

1.確保羊肉是新鮮的，羊肉切塊，鍋中放入清水，料酒，大量的生姜，蔥，放入羊肉大火燒開。

2.水開將羊肉撈出清水洗干凈，這樣能有效去除羊膻味。

3.處理好的羊肉放入電飯鍋，鍋中加入清水料酒生姜片，甘蔗段，白蘿卜，紅棗。蓋上鍋蓋調(diào)至煮飯模式。

4.水滾后打開看水是否還夠，如果還夠水就繼續(xù)蓋上蓋子燉，不用翻。

5.大概燉有半個小時之后打開看看，當看到湯已經(jīng)不能完全沒過材料就可以加入鹽、醬油調(diào)味。

6.最后燉至羊肉軟爛就可以出鍋了。