食用堿、小蘇打是日常生活中，家庭烹制美食時(shí)，常會(huì)用到的食品調(diào)劑。但是，不少朋友認(rèn)為食用堿就是小蘇打，既可以代替酵母來(lái)發(fā)面，又能當(dāng)做做油條等等。食用堿和小蘇打的區(qū)別二者的分子不同！食用堿化學(xué)名為碳酸鈉，它的化學(xué)式是Na2CO3；小蘇打的化學(xué)名為碳酸氫鈉。它的化學(xué)式是NaCO小蘇打是利用純堿的溶液或者是結(jié)晶，吸收了二氧化碳后制作而成的！

鹽是骨頭堿是筋！在做手搟面時(shí)，加入適量的鹽和食用堿，可以讓面條更加的筋道，提高口感！一般鹽與面粉的比例是0.21，而食用堿與面粉的比例則是0.11，這樣做吃來(lái)的面條筋道爽口，風(fēng)味！饅頭、油條、面包、花卷、包子、發(fā)面餅、饅頭、蛋糕等，通常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。

碳酸氫鈉，是一種無(wú)機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強(qiáng)烈分解即產(chǎn)生二氧化碳。鈉離子為人體正常需要，一般認(rèn)為無(wú)毒。但過(guò)量攝入，可能會(huì)造成堿。碳酸氫鈉固體在50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。

對(duì)洗滌劑過(guò)敏的人，不妨在洗碗水里加少許蘇打粉，既不燒手，又能把碗、盤子洗得很干凈。我們生活中常常用到食用蘇打粉，那么，我們是否知道食用蘇打粉到底是什么呢？下面為大家普及一些化學(xué)小常識(shí)，讓大家在生活中更好地，更正確的利用食用蘇打粉。食用蘇打粉化學(xué)名稱為無(wú)水碳酸鈉Na2CO3又名純堿，別名堿、堿面、蘇打、十水碳酸鈉、蘇打結(jié)晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌堿鈉、堿晶、晶堿。通常為白色粉末，高溫下易分解，易溶于水，水溶液呈堿性。