廣東和康食品科技有限公司，職工食堂承包，是廣州較好的食堂承包公司增城團膳外包經(jīng)營

何為食堂

歷史起源食堂早起源于1958年夏秋之間，當(dāng)時被稱作為“公共食堂”，由組織。

那是政治來臨時，農(nóng)民用裝窮的辦法對抗這種已經(jīng)完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。

人們在公共食堂領(lǐng)饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很“興旺”。

食堂的內(nèi)部設(shè)施主要是桌、椅、收款處和廚房攤位。一般的食堂也提供風(fēng)扇或者空調(diào)。

食堂主要分為餐廳和廚房兩部分。餐廳主要以餐桌、椅，風(fēng)扇或者空調(diào)，收銀設(shè)備，電視等；后堂廚房設(shè)備分：初加工區(qū)域主要有：貨架，案板，工作臺，站立工作輔助椅，切菜機，絞肉機；大灶區(qū)域：灶臺，工作臺，不銹鋼桶，全自動炒菜機，半自動炒菜機，米飯自動生產(chǎn)線；面點區(qū)域：案板，和面機，壓面機，整箱，烤箱，電餅鐺；倉庫：貨架，一層架。

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顧問輔導(dǎo)方式

發(fā)包方:支付一定數(shù)額的輔導(dǎo)費。

承包方:派專人員到貴公司進行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進行輔導(dǎo)，滿意度問卷調(diào)查，飯菜價格評價，按ISO標(biāo)準測評操作規(guī)范，"8S"活動情況評價。

六、自由選擇方式

發(fā)包方:提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備(宜在500人以上客戶)

承包方:實施酒店式、美食城經(jīng)營，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費，自由選擇，豐儉由人。

A、中式套餐類:每餐沒有30個品種葷素菜式，自由挑選，價位3元起不等。(例:3元可吃一葷一素，沒飯自由打飯吃飽，送例湯)

B、面點類:拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價格3元起不等

原材料配送方式

發(fā)包方:計劃每日需求量，自己定制菜單。

承包方:負責(zé)配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結(jié)賬一次。

廚房設(shè)計裝修承包方式

發(fā)包方:提供場地、計劃就餐人數(shù)和基本功能。

承包方:負責(zé)廚房優(yōu)化設(shè)計、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù)，完工驗收后結(jié)算。

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管理方案餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以"走一步算一步"。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實行"計劃管理"。所謂的"計劃"管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進行。

市場經(jīng)營的定位

市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。

1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好:包括:菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑螅谱鞣绞降慕邮艹潭龋瑑r格接受能力等。

2.就餐人員的就餐形式;當(dāng)?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

3.就餐人員的交通方式;此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。

4.就餐環(huán)境的布置，因為幾年前的"非典"以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

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雙方責(zé)任

甲方責(zé)任

1、甲方每天18:00前將第二天的實際就餐人數(shù)以聯(lián)絡(luò)單的方式報給乙方，乙方按甲方所報人數(shù)準備飯菜，并按實際報餐人數(shù)與甲方結(jié)算餐費。注:(如屬甲方原因未能及時將就餐實際人數(shù)通知乙方，造成乙方不能按時做好食堂就餐的充分準備，從而影響甲方生產(chǎn)，其責(zé)任應(yīng)由甲方自己承擔(dān))。

2、甲方免費提供水電。

3、由甲方負責(zé)協(xié)助維護食堂的就餐秩序。

4、甲方監(jiān)督乙方是否嚴格按要求和標(biāo)準供應(yīng)膳食。甲方可派專人進行質(zhì)量、衛(wèi)生評定，保證雙方嚴格執(zhí)行合同規(guī)定。若乙方提供的膳食質(zhì)量或衛(wèi)生質(zhì)量令甲方不滿，甲方口頭通知乙方食堂主管改善，若沒有改善效果，則以書面形式投訴至乙方總部。如乙方對甲方提出的整改意見達三次而不改正，甲方有權(quán)每次罰款200元，并書面警告一次,書面警告達三次以上甲方可單方面解除合約。

伙食費分布

1.員工餐每人 元/天:早餐 元，有稀飯、榨菜、花生米、咸菜、饅頭、米(河)粉湯、面湯等品種換著吃。中、晚餐各 元，由職工任選 葷 素。米飯、湯任吃。

2.職員餐每人 元/天:早餐 元，有皮蛋瘦肉粥、揚州炒飯、肉絲面及面點等輪換供應(yīng);中、晚餐各 元，任選 葷 素。

3.夜宵臨時決定，費用按 元/人另計。甲方在當(dāng)晚18:00前提供的實際夜宵人數(shù)以聯(lián)絡(luò)單的方式報給乙方，乙方按甲方所報人數(shù)準備夜宵，并按實際報餐人數(shù)與甲方結(jié)算餐費。

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